主料:
鲈鱼，
5条
辅料:
葱适量，
姜适量调料
米酒，
2勺，
盐，
2匙，
生抽，
3勺，
老抽，
2勺，
白砂糖，
1勺，
柠檬汁，
1匙自制美味鱼松的做法步骤
1.我是使用的是百花鲈，鱼肉紧致，肉质条理清晰。总共5条13斤。
2.去骨去皮留肉，切大块用葱，姜，米酒腌15分钟。
3.水沸后放入蒸锅。上汽后蒸20分钟。
4.鱼肉蒸好后倒出汁水，捡去葱姜后晾凉，装入干净袋子里。
5.用擀面杖檊压鱼肉，目的使鱼肉松弛。
6.起锅烧热，加少量油润锅即可。将压好的鱼肉倒入锅中不停翻炒，全程使用文火。
7.这是炒了20分钟的样子。鱼肉中水分已经炒干很多，明显起丝。
8.这是炒到30分钟时，漂亮的鱼松已经形成了。
9.此时可以暂时关火，来调料汁。将生抽，老抽，盐，白糖，柠檬汁混合均匀。
10.重新开文火，将料汁转圈撒入鱼松中，快速翻炒。让肉丝均匀上色。之后再翻炒大概5分钟即可出锅。肉松就做好了。
11.如果想要更蓬松，可以倒入盆中用打蛋器搅打。也可以带上手套用手揉搓。
12.这样操作过后蓬松感更强。
13.上色后为了储存久一点我炒的比较干。这个根据个人喜好调整。
小窍门&温馨提示
做法很简单，就是比较费时。
全程需要小火不停翻炒。
炒制过程中一边炒一边捡出漏掉的鱼刺。
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私房菜 其他菜系 鲈鱼
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